říká se, když těsto tak dlouho na kuthanu na plotně mícháme, až se od něho odděluje. Tomu se říká pálené těsto. Částice těsta jednu po druhé zamícháme, nejdříve máslo, pak mouku, cukr, mléko, vejce, všechno dle předpisu, a třeme ustavičně k jedné straně. Pálené těsto jest základem rozličných nákypů, pečiva a t. p.