Tím označuje se běžně v kuchařství rozvolnění blan a kůžiček vrchních při mase a drůbeži, by se utvořila tím kapsa, do které se vkládá nádivka. U drůbeže rozvolní se kůže vrchní a od masa oddělí prsty; u masa pak, jako: ledviny telecí, hrudí beránka neb kůzlete se nožem, částečně i prsty tento otvor rozvolňuje. K tomu se volí vždy části méně masité, a to zejména pobřišní. Nutno dbáti, aby se nožem neprořízla spodní blána.