Skopové. Je-li maso příliš tmavé, je ze starého; kýta pozná se po žilce, je-li mladá, avšak bývá také silná žilka rozpůlena a stočena, pročež pozor! Dušená je šťavnatější než pečená. Krk je tvrdý. Plece mohou se dusití s kmínem, slabé vaří se do zelenin, hřbet může se vařiti nebo péci