Maso, zvěřina i rozmanitá drůbež prostrkává se slaninou na tenké nudličky skrájenou. Prostrkávati maso slaninou není však tak snadné umění; je k tomu třeba velké zručnosti, aby maso bylo vkusně, úhledně a stejnoměrně protaženo slaninovými řízky, jakož již v tom jeví se mistrná ruka, jak se tyto nařežou, aby byly jeden jako druhý a patřičné velikosti i tlouštky. K tomu béře se slanina bílá, tuhá a prostrkává se zvláštní jehlou. Jsoutě rozličné síly, dle tloušťky řízků slaniny.

Slanina nakrájí se na stejné nudličky. Po té si uděláme špičkou jehly na mase znatelné čáry, asi na prst od sebe, dle nichž se řídíme, by se slanina kladla rovně, načež vpíchneme jehlou na nejkrajnějším konci čáry do masa a vypíchneme zase dále ven; do otvoru jehly vstrčíme slaninu a hbité i obratně ji skrze maso protáhneme, aby z obou stran stejné dlouhé konečky přesahovaly. Tak protahuje se kus vedle kusu, až je celý kus úhledně slaninou prostrkán.

Maková panenka: protýkané hovězí žebro