To jest výkon k tomu účelu, by předmět buď zbělel, buď pozbyl své příchuti trpké. Zejména spařujeme zeleninu, rýži, telecí maso, mozečky i ovoce a t. p. Kde udáno „spař““, polijeme dotyčnou potravinu žhavou vařící vodou a pak studenou. Maso, mozek atd. vložíme hned do studené vody a necháme je na plotně při mírném žáru, až voda je žhavá. Po té vodu slijeme, novou nalijeme a tak pokračujeme, až maso zbělí.