nazývá se výkon, kterým rozličnému masu, určenému k pečení, dáváme ještě za syrova úhledný tvar. Drůbeži založíme křídla na záda a podstrčíme pod jedno z nich hlavu, načež nohy a kýtky stlačíme do vnitř dle možnosti, aby prsa se zvýšila, a v tom položení drůbež buď motouzem svážeme nebo špejly propíchneme, by tvar ten při vaření nebo pečení se neporušil. Tak upravují se též žebírka, řízky, beefsteaky, aby měly úhledný tvar, než se pekou, dusí a smaží.