Vepřové. Hlava a podbradek jsou nejlepší do jaternic, krkovička je nej šťavnatější, plec je suchopárná. Při pečínce neb sjímance musí se vždy hleděti, aby byly kosti bílé, pak je dobrá. Kýty. Podbřišek se může jako jiné maso nadívati, je velmi dobré.

Uzené. Krkovička je nejštavnatější, má se jisti teplá; plece jsou též suchopárné, bůčky opět šťavnaté, hodí se do šunkových flíčků. Císařské maso (Kaiserfleisch) dává se na hrách. Pečenka bere se ku knedlíkům se zelím. Ta je sušší. Kýty jsou nejlepší v celku bud pečené na dvou pekáčích neb vařené. Má-li při veliké hostině při- jíti Celá kýta na stůl, tož se z ní, dokud je ještě teplá, sádlo seškrábe, nechá se ho na ní jen tenká vrstva, vystydlá šunka nakrájí se na plátky, seškrábané sádlo utře se, až je bílé jako nové máslo, šunka se jím potře, z kůže vyřežou se lupénky, květinky, domečky a pod. a šunka se tím ozdobí. Dá se do studená na tak dlouho, až má přijití na tabuli.

Vepřové nožičky jsou dobré, ale jen ty přední, zadní jsou málo masité.