Oškrab šupiny a otevři kapra, vyndej osrdí opatrně, aby žluč se nerozmačkala, nalej do kapra ocet, vymyj jím krev řádně a dej ji do hrnce. Kapra rozsekni i s hlavou na 2 díly, nařezej z něho pěkné kusy, nasol a polož na mísu. Nyní vezme se na 4—5 lib. (2—2 1/2 kg.) 4 žejdlíky (1.41 l.) piva, jež naleje se na velký pekáč. Do toho dej 1 velkou mrkev, 1 kořen petržele, 1 hlavičku celeru, 1 velkou cibuli, vše rozsekáno, list bobkový, hřebíček, česnek, několik jader ořechů, nové koření, zázvor, pepř — vše celé — a kůru citronovou na nudle rozkrájenou. Když se byl as 1/2 hodiny vařil, rozkloktá se v krev rozstrouhaný perník, což na rybu se naleje, na to vaří se ještě 1/2 hodiny, avšak velmi opatrně, poněvadž se rád připálí. Napotom se pěkně upraví, koření rozřezané vloží se mezi to a omáčka se nad tím procedí; než se tam dá ryba, lze přidati do omáčky kousek bezové šťávy, čímž se stane pěkně tmavým. Z osrdí dělá se polévka.

Recept z roku 1886.