Pěkného jikrného kapra vykuchej, žluč a střívka z jiker vyndej, vlož jikry do hrnku, nalej na ně studničné vody a šťávu z jednoho citronu, nech to asi pět minut vařiti, pak je vyndej, utři na mísce čtvrt libry másla, přidej k tomu jednu v mléce namočenou a vymačkanou žemličku, přidej k tomu vařené jikry, šest žloutkův, trochet tlučeného květu a malounko pepře tlučeného, osol to a dobře promíchej, naplň tím pak vykuchaného kapra a sešij jej.

Vymaž pekáček hodně máslem, vlož do něho ani tři nemastné loučky, polož na ně kapra, poklaď jej kousky čerstvého másla, nech jej péci a ku konci posyp jej očištěnými a na drobno nakrájenými sardelemi a nech do zlatova upéci a podej k němu v mísečce následní omáčku.

Dej na kuthánek kousek másla, dej do toho malou cibuli na koláčky nakrájenou, několik šalotek, trochu basiliky, kousek zelené petružele na drobno na krájené a kousek dymiánu, a nech to chvíli dusiti, při dej pak do toho lžíci bílé mouky a nech ještě malou chvíli dusiti ; přidej pak do toho svařeninu trochu octa, nech omáčku vařiti až zhoustne, a pak ji skrze sýtko proceď.